Coquille Saint-Jacques en rougail et massalé doux

Pour 4 personnes

12 noix de coquilles Saint-Jacques
100 g d'échalotes
100 g de tomates
100 g de câpres
20 g de concentré de tomates
50 g d'herbes fraîches : persil,coriandre
Sel, poivre, et cerfeuil
1 dl d'huile d'olive
1 cl de vinaigre balsamique (faire réduire)


Ouvrir et nettoyer les coquilles Saint-Jacques. Garder le corail attaché à la noix.

Ciseler les échalotes. Tailler les tomates en petits dés et hacher les herbes fraîches.

Faire revenir les échalotes puis ajouter les tomates ainsi que les câpres. Ajouter l'huile d'olive pour détendre le tout ainsi que le concentré.

Cuire les noix et coraux à l'huile d'olive 1mn sur chaque côté.

Déposer en fond d'assiette la rougail en faisant des petits zig zag.

Mettre les noix de coquilles Saint-Jacques dessus et saupoudrer de massalé.

Finir avec un petit filet de vinaigre de balsamique, fleur de sel et herbes fraîches.


Photo ©Patrick Rougereau pour Normandie Fraîcheur Mer
AFP/Relaxnews 09.2014